O café, antes de ser uma bebida, é uma matéria-prima preciosa e fascinante. Basta pensar ao seu processo de produção, uma complexa cadeia de fases que inicia na plantação e chega até às nossas xícaras, envolvendo muitas pessoas e contando com uma longa série de atividades, todas de fundamental importância.
Do cultivo das plantas, à colheita dos grãos até cada fase de processamento, dos atentos controles à longa viagem dos sacos de café cru até às torrefações, do empacotamento até ao bar… Um percurso rico de eventos que exige a total atenção e muita paixão.

A planta
A planta, um arbusto sempre verde, pertence à família das rubiáceas e inclui uma centena de espécies, do gênero Coffea, só quatro das quais são mais relevantes do ponto de vista do comércio dos grãos: a Coffea Arábica, a Coffea Robusta, a Coffea Libérica e a Coffea Excelsa. As diferenças entre uma espécie e a outra estão ligadas a parâmetros tais como: a origem geográfica e consequentemente o clima e o terreno adequados à cultivação, as modalidades de polinização, o conteúdo de cafeína e o sabor que deriva.

O processo
Tudo tem início com a colheita do fruto maduro e que assumiu a cor vermelha. O processo não é simples se considerar que os frutos não amadurecem todas ao mesmo tempo. Existem três métodos de colheita: picking ou seja a colheita à mão, feita por várias vezes, colhendo apenas os frutos maduros; o método mecânico (com máquinas) utilizado só nas zonas planas e por último o stripping, a colheita dos frutos com uma só passagem (incluindo os frutos não maduros). À colheita, seguem-se as fases de processamento dos frutos: a preparação a seco, a preparação do semi-lavado, a preparação a úmido. Os grãos de café, após terem sido preparados, são selecionados e controlados, para depois serem ensacados e preparados para a sua viagem. À eventual descafeinização, seguem-se a torrefacção e a moagem.

No Bar

Depois de um processo tão complexo e delicado, no bar o café, para se tornar um expresso de qualidade, exige a mão conhecedora do barista e um equipamento, máquina de café e moinho, de qualidade.